Daniela Georghiou betreibt seit Mitte 2011 das Café „Danis Coffee“ in der Spandauer Straße. Seit geraumer Zeit sucht sie bereits nach einem Nachfolger, weil sie sich beruflich neu orientieren möchte – in Berlin und in einer ganz anderen Branche. (ANZEIGE)
Nun scheint der Wechsel geglückt. Seit dem 1. Februar ist Michal Rehmus (40) vor Ort der neue Chef im Haus.
Michal Rehmus ist ausgebildeter Lebensmitteltechniker. Er kommt aus Polen und hat hier lange als Bäcker und Konditor gearbeitet: „Zuletzt habe ich viele andere Betriebe in Polen beraten und Backstuben, Konditoreien und Eisdielen gezeigt, wie sie ihre Rezepturen verbessern oder neue Angebote mit in ihre Produktpalette aufnehmen.“
Seit knapp sechs Jahren lebt Michal Rehmus in Deutschland. Aktuell wohnt er in Staaken, könnte sich aber gut vorstellen, nach Falkensee zu ziehen. In Berlin hat er zuletzt für das kleine, feine Restaurant „Pauly Saal“ (ein Michelin Stern) in Mitte gearbeitet – als Bäcker. Nun war es aber an der Zeit, sich selbstständig zu machen und auf eigenen Beinen zu stehen.
Noch hat sich in „Danis Coffee“ nicht viel geändert, der Wechsel im Angebot wird erst nach und nach erfolgen. Bis es so weit ist, wird das kleine Café weiterhin an jedem Tag nur bis 12 Uhr geöffnet haben. Die Gäste können hier ein leckeres Frühstück mit Rührei oder Spiegelei bestellen oder frisches Brot und Brötchen mit nach Hause nehmen.
Schon bald wird sich der Name aber zu „Julias Café“ wandeln. Julia, so heißt die Tochter von Michal. Und auch sonst hat der Bäcker viel vor. Michal Rehmus: „Ich backe bereits jetzt mein eigenes Brot, das ich dann vor Ort verkaufe.“ Und dieses Brot hat es in sich. Das Roggenbrot mit Kürbis- und Sonnenkernen ist saftig, hat eine tolle Kruste und schmeckt extrem gut. Das Kilo geht für drei Euro über den Tisch. Bislang kann der Bäcker aber immer nur sechs bis acht Stück am Tag backen. Ein Ofen aus Belgien soll dabei helfen, die Stückzahl zu erhöhen.
Eigene Brötchen etwa mit Tomaten und Oliven, Brote mit Cranberries und getrockneten Pflaumen, Streuselschnecken mit Erdbeeren (oder Rhabarber oder roten Johannisbeeren) und selbstgebackene Käsekuchen und Torten sollen das Sortiment schon bald ergänzen. Michal Rehmus: „Ich suche dringend eine Servicekraft, damit ich den ganzen Tag geöffnet haben kann und trotzdem die Zeit fürs Backen finde.“
Wir denken: Schafft es das Backgenie, seine Pläne vor Ort umzusetzen, bekommt Falkensee eine Backmanufaktur mit Kultcharakter. (Text: CS / Fotos: CS)
Info: Julias Café (noch Danis Coffee), Spandauer Straße 178, 14612 Falkensee, Tel.: 03322-128758
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